食材烹饪前，放在开水中汆烫一下，不敢可以缩短烹饪时间，而且能有效去腥血水，或去农药等有害物。焯水主要用于蔬菜，适合于煮，蒸，烩，炖等烹饪方法。水滚2-3分钟后最好迅速捞起，以免营养流失。
工具/原料
1
食材
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锅，开水
蔬菜
1
青菜焯水后再入锅快炒，可以缩短时间，去除异味，去除有害物质，同时可以迅速入味。
2
烧开水，加入一小勺盐，比例大概为2升水一小勺。
3
蔬菜放入锅中，煮至再次沸腾。
肉类
1
煮汤，炖肉，蒸肉前汆烫，可以去除多余脂肪和杂质，同时去除血水和腥臭味。
2
把洗净，处理好的肉放入开水中汆烫。
3
变色后捞起，沥干水分备用。
鱼类
1
做鱼之前先用热流水浇淋，可有效去腥。
2
将鱼处理好，切块或按照烹饪方式处理。
3
鱼皮朝上放在锅中，用开水浇淋，直到稍微变色即可。