独流焖鱼是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流老醋酸而微甜、醋香悠长，与山西老陈醋、镇江香醋并称中国三大名醋。独流焖鱼口味大酸中甜，鲫鱼骨酥肉烂，是一道很完美的佐餐凉菜。
食材
1
小鲫鱼 200g
2
油 适量
3
盐 适量
4
绵白糖 适量
5
独流老醋 适量
6
大葱 适量
7
料酒 适量
8
大料 适量
9
姜 适量
方法/步骤
1
选择主料
2
选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。
3
将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）
4
油温7、8成热，下锅炸制。
5
鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。
6
锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。
8
炖好并自然冷却后装盘。
注意事项
1
最好选用无过重土腥味的野生小鲫鱼。
2
炸鱼时不必粘生粉或面粉，避免汤汁过于浓稠，不利于长时间的炖焖。
3
炖焖时间要足够长，才可以骨酥肉烂，冷盘口感更佳。
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