脆皮鸡原料主要为冻肉仔西装鸡，也可以用黄油鸡来做，如果买不到也可以用肉食鸡代替，主要步骤如下
食材
1
肉鸡 500克
2
沙姜粉 1小勺
3
料酒 1小勺
4
鸡粉 1小勺
5
香菜，芹菜，姜蒜，青椒 各适量
方法/步骤
1
肉鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏，将料酒，姜粉，鸡粉等腌料在容器里搅拌均匀，放入宰杀干净的仔鸡腌约5小时左右。
2
5小时后，拿出腌好的鸡，用清水冲洗干净，锅里放水烧开，将鸡放进去，稍微滚烫至鸡皮收紧，捞出鸡再放入冷水中备用。
3
将醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，将鸡从清水中捞出，晾干水分，把脆皮水浇到鸡上，均匀之后，置通风处吹干。
4
接下来将烤炉预热，把晾干的鸡放入烤炉，等鸡皮烤至淡黄色且鸡肉内熟时，取出来待用。
5
锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸，这一步要不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，然后用特制器皿装点好。
6
淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，放入餐盘中，脆皮鸡就做好了，这样做的脆皮鸡，可以保证鸡皮的脆皮酥脆，在切开时，一定要把鸡背上的鸡皮撕下来，将鸡肉切盘，避免把脆皮切碎。