使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮州菜的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。
食材
1
沙蚌 1斤
2
蒜瓣 6瓣
3
红辣椒 6个
4
生姜 1大块
5
生抽 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
将沙蚌洗干净，放置一旁，浸泡一天，将其里面的沙土土出来
2
将生姜切片，再剁成末，放置盘中，待用
3
将蒜瓣剥壳，剁成末，放置盘中，待用
4
将红辣椒洗干净，切成片，放置盘中，待用
5
将浸泡一天的沙蚌反复用清水洗干净后，用开水烫开，接着沥干水
6
沥干水后，将辅料依次倒入沙蚌中，搅拌均匀
7
然后，依次倒入适量的盐和生抽，腌制2小时即可
注意事项
1
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
2
生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
3
可以将腌好的沙蚌，放入冰箱半小时到两小时，冰冰凉凉的吃起来更爽口
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