肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省汉族特色食物之一其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，下面小编讲一下学习如何制作正宗肉夹馍的技术
食材
1
食盐 1小匙
2
冰糖 50克
3
葱 2段
4
姜 2片
5
花椒 20粒
6
桂皮 1小块
7
草果 1颗
8
丁香 10粒
9
酵母粉 2克
10
碱 2克
11
五花肉 500克
方法/步骤
1
把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2
慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3
把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4
将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5
将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6
将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7
盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8
取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9
然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10
平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11
将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可