我们平时炒肉时，如果翻炒时间长了，肉容易变硬。如果时间短了，肉不一定能熟。那么怎么做能够保证肉熟且嫩呢？这里介绍一下我自己的经验。
食材
1
猪肉或牛肉 500克
2
芡粉 5克
3
尖椒 300克
4
葱段 20克
5
食盐 适量
6
生抽 适量
7
食用油 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
2
将尖椒洗净切断，装入盘中待用。将葱段洗净切花，装入另一盘中待用。
3
在另一碗中盛入约20克水，倒入芡粉5克，用筷子将芡粉搅匀溶于水中。
4
将切好的肉放入芡粉水中，用手搅拌揉捏，使得芡粉水均匀的附着在肉上。
5
在锅中放入食用油，大火烧热，将前一步准备好的肉倒入锅中翻炒。由于芡粉水遇热会糊化，因此肉不会直接受到油的煎炸，不会变硬。
6
带肉色由红变白后，倒入适量料酒、酱油和盐均匀翻炒。最后加入辣椒翻炒。
7
放入切好葱花爆香，装盘。
注意事项
应当在所有的肉片都已由红转白后加入料酒酱油盐等调料