平常大家吃这道菜就是在饭店，今天亲手教大家在家也一样可以吃到美味的锅巴肉片。选择原料：猪里脊、冬菇、冬笋、大米锅巴调味：猪油、白糖、生抽、醋、高汤、鸡蛋清、葱姜蒜、盐、泡红椒、水淀粉、料酒石家庄厨师学校（石家庄厨师培训）解读制作方法：1、将大米锅巴掰均匀的块。2、入油锅炸酥，待呈金黄色时捞出，倒入盘内。3、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、鸡蛋清、盐少许腌制。4、冬菇用温水泡发待用。5、冬菇、玉兰片，泡红辣椒切片。6、沸水锅中下入笋片汆烫片刻捞出。7、锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的里脊片滑至变白，盛出。8、将生抽2勺、白糖2勺、醋2勺、盐1/3勺、水淀粉1勺调成味汁。9、锅置火上油烧热，爆香葱姜蒜片。10、锅中下入冬菇、冬笋、里脊肉片、泡辣椒，翻炒均匀。11、倒入味汁儿收汁，将肉片倒入盛锅巴的盘中。12、淋一勺热油在锅巴上即可。
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