豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
工具/原料
1
主材：苦瓜
2
配料：豆豉鲮鱼罐头、大蒜
3
调味料：盐、糖
方法/步骤
2
大蒜两颗拍散切碎。
3
苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片。
4
苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。
5
油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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