花甲被称为“天下第一鲜”，其肉质鲜嫩爽滑，富含营养，不仅具有滋阴明目、化痰的功效，还可以降低人体内的胆固醇。下面介绍一道简单易做的花甲炒尖椒。
食材
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花甲 一斤
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尖椒 2个
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食用油 适量
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盐 少许
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淀粉 适量
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花椒 适量
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八角 适量
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葱姜 适量
方法/步骤
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将吐好泥沙的花甲清洗干净，去除表面的黏液及泥沙，装盘备用。然后将花甲倒入水已经沸腾的锅里稍煮一下，这时花甲渐次张开了嘴。注意需要马上立刻将张开嘴的花甲捞出，千万别等满锅的花甲都张嘴再捞，那样的话，先开嘴的花甲就老掉了，甚至花甲肉都离壳了。
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捞出来的花甲先让其冷却一下。然后检查一下花甲肉上有没有泥沙，有的话再用清水洗干净。我的这些花甲肉很干净，所以省略掉过水清洗，最大程度地保留其本身具有的鲜味。否则，反复用水清洗的话，花甲的鲜味会大打折扣。
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花甲拿起来不烫手就可以，将没有肉的那部分壳去掉。这样做有三点好处，一点坏处。先说好的：一是可以省调料了，二是炒的时候可以省点力气，三是吃的时候省劲。其实坏处不说大家也明白，就是去壳的时候费劲。
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在冷却花甲的时候，可以准备以下食材。尖椒两个，洗净切段备用，葱姜，还有水淀粉。
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炒锅内倒入适量食用油，烧至七八成热的时候，放入花椒、八角、葱姜调料。炒出香味之后将他们统统捞出来，锅里只剩油。
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然后将花甲倒入锅内翻炒两分钟之后，将尖椒段放入锅里继续翻炒。
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接着放少许盐，因花甲本身多少会有盐分。少许六月鲜酱油，如果有蚝油更好。最后淋上少许水淀粉。翻炒两下即可出锅了。
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食用如此美味的花甲之后顿感神清气爽，诸多烦恼事皆抛九霄外。不信？那就动手做来吃吧！
注意事项
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花甲肉虽鲜美，但脾胃虚寒者不宜贪食。。
2
买花甲的时候，如果不是亲自挑选，那么在煮花甲的时候就要留意那些贝壳紧闭的花甲必须丢弃。
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