山药酸奶是以新鲜山药和牛奶为主要原料加工而成的一种综合了山药和酸奶的营养价值于一体的新型酸奶，它更利于吸收，且适合各类人群饮用，添加的山药果粒同时赋予独特的品质，是理想的健康饮品。
食材
1
山药 1000
2
酸奶 2000
方法/步骤
1
山药预处理。将新鲜的山药洗净后去皮，切成厚度均匀的片立即放入已配好的护色液
2
护色。为防止褐变现象的发生需选用一些试剂，目前供选择使用的护色剂主要有柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠等
3
熟化山散雁始药汁的制备。将经过护色处理的山药片榨汁，然后将山药汁在９５℃糊化１５ｍｉｎ，将糊化过的山药汁过１２０目筛充分细化，备用。
4
山药粒的制备。将山药片取出切成约１ｍｍ３的小粒，进行杀菌８５℃下２０ｓ，备用
5
先把ＣＭＣ－Ｎａ和糖充分溶解，再将其加入鲜牛奶和山药汁的混合乳中，添入奶粉加热、搅拌、舍注混匀。
6
杀菌。控制温度进行高温译各短时杀菌８５℃下加热２０ｓ，杀菌后的乳置于常温水浴中迅速降到４０℃左右，避免二次污染，接种发酵剂。
7
发酵。吸取一定量的发酵剂注入杀菌后的混合乳中，在无菌的条件下搅拌成均匀细腻的状态，放入恒温培养箱中进行恒温发酵。
8
冷却搅拌。将发酵好的酸奶稳定冷却，降到室温后同时加入已经准备好的山药粒开始搅拌，搅拌时速度要先慢后快，均匀混合。
注意事项
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