1.用于调匀鸡蛋液的盐水一定是80度左右的开水，冷水会让鸡蛋羹起泡，破坏柔滑感。 2.蒸锅内一定要备好沸水，再放入鸡蛋液碗，不然也会破坏蒸鸡羹的品相。 3.严格按照我的方法做，无需加盖保鲜膜，一样能蒸出镜面般光滑的鸡蛋羹。
食材
1
蛤蜊 十二个
2
土鸡蛋 三个
3
盐 适量
4
蒸鱼豉油 适量
5
香菜 两三根
方法/步骤
1
取三枚土鸡蛋
2
将鸡蛋打在碗内，充分搅匀
4
将蛤蜊捞出后，扯总掰去半边壳
5
将其中6只蛤蜊的肉挑出备用
6
将适量的盐溶解于80度左右的开水中搅匀
7
将盐开水倒入鸡蛋中，快速搅匀后撇去浮末，再将挑出的6只蛤蜊肉置于蛋液中，尽可能分开些放
8
将蒸锅中放入沸水，再将放好蛤蜊肉的蛋液放入蒸锅，盖上盖子，中大火蒸6分钟
9
蒸至6分钟后，放上刚才准备的另外6只蛤蜊，继续加盖蒸2分钟，端出后，淋上李锦记蒸鱼豉油1勺，麻油1勺，搁上几根香菜即可
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