体验正宗的川味，教你剁椒鱼头的做法。
食材
1
鱼头 一个
2
剁椒 100g
3
生姜 适量
4
葱花 适量
5
蒜米 8个
6
料酒 25g
7
油 20g
8
盐 2g
9
酱油 10g
10
耗油 10g
方法/步骤
1
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
3
蒜米放料理机里剥皮。
4
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
5
重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。
6
换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。
注意事项
1
加入盐、生抽和蚝油调味煮开。
2
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。
3
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间