民以食为天，营养的食物可以供给身体所需的养分，做菜除了要选购新鲜食材，烹调技巧也很重要。想要吃得健康，这些烹调小窍门你必须要知道。
方法/步骤
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1. 善用铁锅 美国研究发现，用铁锅或平底煎锅加热酸性食物，能提升超过20倍的铁质吸收量。利用铁锅煮菜能提高铁的吸收率，但烹调时，锅中需加水及糖醋与酸性食材同煮。把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，也能提升10倍的铁质吸收量，
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2.切好大蒜别急着下锅 大蒜是厨房里不可或缺的辛香调料，同时还具有抗癌及提升免疫力的功效，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种物质，但高温会破坏其有效成分。
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3.红萝卜先煮再切 英国一项新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”（falcarinol），要比先切再煮，多了四分之一。而且，整颗煮过的红萝卜，更能锁住营养成分和甜分，吃起来比先切再煮的更香甜。
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4.西红柿煮熟更护心 富含茄红素的西红柿经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。番茄红素是一种胡萝卜素，也是一种抗氧化的营养素，存在于细胞壁中，透过加热会破坏细胞壁，可使番茄红素释放出更多。
注意事项
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因此，美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，把压碎的大蒜放置10－15分钟后再煮。
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比如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。
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