猪腰有着特殊味道，喜好者沉醉其中，不爱的人避而远之。味道特殊，并不是指留有异味，所以得在这上面下功夫。猪腰里面的白色臊体是最大的异味源，烹饪之前，要将其彻底剔干净，再切成腰片或者腰花，接下来就是数次冲洗，在花椒水里浸泡15分钟左右，再冲洗，滗去水，加少许盐腌制，让它完全吐出水滗净，再加黄酒（白酒也行）、生姜、蠔油、淀粉等腌制。
工具/原料
猪腰2个、老干妈3汤匙、湖南椒3个、小米辣2个、生姜1块、大蒜3粒、香葱3根、黄酒3茶匙、蠔油1汤匙、干淀粉2茶匙、盐适量、食用油适量、老抽2茶匙、鸡粉半茶匙、香醋少许、花椒10粒
方法/步骤
1
将猪腰对半剖开，去净臊体。
2
在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花。
3
将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。
4
将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝。
5
将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟。
6
炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。
7
锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。
8
加入老干妈翻炒两下。
9
将腰花下锅大火快速翻炒几下。
10
调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。
注意事项
1
腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。
2
腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。
3
高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可选择氽水的方式。
4
起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。
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