羊肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致。用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了。羊肉炸好后再撒上芝麻也可以的。
食材
1
羊肉(后腿) 250克
2
食盐 1小勺
3
鸡粉 1/2小勺
4
料酒 2大勺
5
淀粉 2大勺
6
白芝麻 5克
7
小葱 2根
8
植物油 300毫升
9
辣椒油 1小勺
10
花椒油 1小勺
11
孜然 2大勺
12
辣椒粉 1小勺
13
五香粉 1/2小勺
方法/步骤
1
将羊腿肉切成片或小块,依次加入白芝麻和除植物油外的调味料拌匀
2
小葱切段，入油锅中炒香成葱油
3
将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀，腌制半小时左右,取牙签串上羊肉块
4
锅入油烧五成热，下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可
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