自从做过烫面戚风，这成了我家的新宠，实在是太柔软了，比传统的戚风好吃多啦！之前一直没有尝试，感觉麻烦，其实很简单，只多一步，煮一下，多洗一个锅子而已，为了美味，绝对值得！ 奶油裱花蛋糕、慕斯蛋糕等花式蛋糕做的并不多，一是怕热量，二是比较麻烦（原谅我，本质上是个lazy dog)，三是不够健康，爸爸妈妈都有点高血压啥的，不敢给他们吃，所以，只在生日或者特殊的日子小试牛刀一下。而戚风是全家都爱的，自己做的糖油量又能控制，制作过程也简单，平时不吃零食的爸爸都会吃上几块。 很久以前买的6寸模，做一次，一下下就吃完了，不过瘾，又买了8寸的模，O(∩_∩)O哈哈~！
食材
1
鸡蛋 5个
2
低粉 60g
3
牛奶 60g
4
玉米油 45g
5
砂糖 15+45g
方法/步骤
1
牛奶、玉米油、15克细砂糖糖加入奶锅里。将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
2
把过完筛的面粉倒入奶锅里。
4
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
5
用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好,冷藏后，蛋黄糊会变得浓稠，和蛋白切拌不容易消泡）。
6
蛋白，并分三次加入26g细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（图中是三次加砂糖时的状态：鱼眼泡、细腻泡沫和蛋白糊膨胀数倍厚实）。蛋白打好后，就可以去预热烤箱了，160°。
7
盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
8
最后翻拌好的蛋糕糊
9
把拌好的蛋糕糊倒入8寸模里
10
放入预热好的烤箱，40min左右，插入牙签拔出干爽就可以咯，如果表面上色深，可在20min左右加盖锡纸或油纸，减轻上色情况。
11
这么细腻柔软的戚风，我家的保留产品，(*^__^*) 嘻嘻……
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