酿酒经验分享

1.酿酒最关键的生产环节在于发酵，如果粮食发酵的很好，酒的质量才有了基本的保证、同时酒的产量也相应会得到提高。但是，并不是说其它的环节就不要注意了，只是说其它的环节相对于发酵技术更容易操控，所以每个生产环节都要按照操作要求进行。2.在酿酒时要注意原料的把关和筛选，选用的粮食绝对不能有发霉的，要求无杂质，最好选用新鲜的颗粒饱满的粮食。酒曲要单独存放，记住每次使用完要注意密封好。酿酒用水必须要干净，无杂质不能有污染。避免使用已经存放了很长时间没有活性的水。3.一定要注意酿酒生产场所的卫生条件，整个发酵室要洁净保证空气流通。室内周围环境要保持干净、整洁。4.酿酒工器具和场所环境要进行灭菌消毒，特别是发酵用具不能有油和其它污渍。工具使用后要注意清理和保管。5.在配料称重时要计量准确，误差出入不能过大，以免影响配比的精准度。6.温度要特别注意监控，一定要想方设法控制好发酵温度的波动，因为发酵温度是否适宜，直接关系到酒质和酒的出成率。发酵室内要装有温度计。发酵室温度应该保持在20-30摄氏度为宜，最佳温度在28-30摄氏度。温度如果超限，要采取相应的措施保证正常的发酵温度。7.蒸馏时要注意控制好火力，同时要保证冷却水循环的畅通。出酒时要注意分段接酒，要做好掐头去尾，利用好尾酒。8.通过养殖利用好酒糟的剩余价值变废为宝，可增加经济效益。酒糟是养殖业很好的饲料，不仅粗蛋白很丰富，其中微量元素和酵母菌以及维生素含量也很高，酒糟养殖的动物，其肉质鲜美，在本地市场价格高且供不应求。9.酿酒过程中有些细节很重要，需要注意积累和完善。