不知从什么时候起，小区边上一家饮食店的小笼包赢得了儿子的青睐，时不时地总吵着要买。试吃了一下，那小笼包皮薄汁多、肉鲜味美，的确诱人，便在那家店光顾了好一阵子。 次年，本地破获了一起销售病死猪肉大案，据说除外销的病死猪肉外，还有些许流进本地的一些小餐饮店，加上媒体曝光的“纸包子”事件，更让我们对小作坊的包子感到惶惑。虽然以病死猪肉入菜并非普遍现象，纸包子事件更是个例，但本着安全着想，能不吃熟食就尽量避免，所以再也没去光顾小店了。打这之后，儿子一直念叨着小笼包的美味。 这日看到运儿做的小笼包，貌似也不太难。想起家里有闲置着的几个竹蒸笼，这心便开始长草，对小笼包。好不容易捱到周末，就赶紧操练了起来。买料、调馅、揉面、包包子、上火蒸，前后二个小时，总算揭了锅。这一尝，嘿嘿，虽然皮还不够薄，但汁多肉鲜，味道还真不错。得，晚餐就这个了！炒个青菜、煮个粥，加上一人一笼的小笼包，这晚餐吃得还真滋润咧。
工具/原料
原料：五花肉300克、青葱80、荸荠6粒、生抽适量、鸡汤500ML、肉皮50克、白胡椒粉适量、盐少许、鲜玉米粒、胡萝卜丁。
方法/步骤
1
五花肉、青葱、荸荠分别切碎备用；
2
50克的猪肉皮切细，加入500ML的鸡汤慢火熬煮，直至汤汁粘稠；
3
熬好的肉皮汤加入切碎的五花肉、青葱、荸荠、生抽、白胡椒粉、盐搅拌均匀搅拌均匀，顺一个方向打至稍有筋道（3、4分钟左右），放入冰箱冷藏；
4
将350克的中筋粉加入0.5克盐和10克糖，倒入开水，慢慢搅拌成团，揉面至团光滑；
5
将和好的面团盖上湿布，醒20分钟；
6
擀平醒好的面团，用切片器将面皮切成大小一致的圆片；
7
把饼皮擀成中间厚两边薄的皮；
8
馅料放在皮中间，捏几个褶子，包紧；
9
蒸锅水烧开后，将小笼包上笼屉大火蒸10分钟，即食 。
注意事项
1
皮要尽量擀薄；
2
用玉米皮或专用蒸笼布垫在小笼包下，不能使用牛油纸；
3
肉皮冻内加鸡汁味道更鲜美；
4
肉馅随意，可用牛肉芹菜、可用叉烧五花肉、也可加鲜虾瘦肉等等。
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