豆瓣香椿辣酱适宜拌制各种凉菜，以及炒、爆各类菜品，如香椿辣酱菠菜、香椿辣酱豆腐。
工具/原料
1
鲜嫩香椿500克。
2
胡豆瓣150克。
3
干辣椒750克。
4
姜末200克。
5
食盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
6
白卤水500克。
方法/步骤
1
干辣椒去蒂洗净，入清水锅中煮软，捞出沥干水分；香椿洗净，切成碎末。
2
香椿末放搅拌机中搅成蓉，盛出待用。
3
胡豆瓣放入白卤水锅中煮至软烂，也放入搅拌机中搅成蓉。
4
炒锅置上火，注入色拉油烧至四五成热，投入辣椒蓉和胡豆瓣蓉煸出香味。
5
加入姜末、食盐、味精和鸡精炒匀，出锅晾冷。
6
放入香椿末搅匀，盛容器内密封7天即成。
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