中医认为，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠”等功效，可以治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风等病症。核桃是食疗佳品，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、做糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏苡仁、栗子等同煮做粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
醋泡核桃来下酒，恬淡自然乐悠悠我认识一个老头儿，每天爱喝两口，喝得也不多，一两多白酒。每天都是如此，就着下酒菜喝点小酒，然后躺在藤椅上听会儿豫剧，《穆桂英挂帅》《诸葛亮吊孝》什么的，边听边用手在腿上打着拍子，脚偶尔加点力让藤椅像跷跷板一样荡荡悠悠。生活中自娱自乐暂且不提，他的下酒菜可是独具一格——醋泡核桃仁。我有一次问他为什么这样做，没想到老人竟然口若悬河，滔滔不绝，给我这个名副其实的教授当了一回“教授”。他说：“你回家的时候选一个干净的能密封的玻璃瓶，然后取250克核桃仁与500克醋混合放入杯中密封10天，就可以吃了。在吃的时候也要注意，不要只吃核桃仁，最好找个小勺，每次盛一勺，连醋一起食用。你别看这个小菜这么简单，用处可大了。醋，消食开胃，抗动脉硬化，核桃就不用说了，人称长寿果嘛，养神益气。最重要的是，我觉得它有抗衰老的作用。我今年七十二了，你看看我这头发，黑亮黑亮的，再瞧瞧附近的老头，没法比！”