家庭版片儿川

将面粉冲入清水，和成光滑的面团，盖上一个碗或者湿布，醒上15分钟；

将面团取出，在案板上反复揉2分钟，按扁，用擀面杖将厚面片从中心往四边擀；

在面片上撒上干面粉，用擀面杖将面片卷起来擀；

擀到一定薄度后（0.1CM厚左右），将面片折叠，用刀切成0.3CM宽的面条，切好后，用手将面条抖开，面条部分便做好了；

将咸菜洗干净切碎，将肉洗净切成极薄片；将茭白洗净切薄片；

准备两口锅，有口汤锅下面条，一口炒锅炒配料；

将汤锅中水烧开，下入面条；

将炒锅烧热，倒油后，将极薄肉片，咸菜和薄茭白片炒下，炒至肉片变色，加入一点料酒（5ML）一点老抽（5ML），翻炒几下，加入开水250ML；

将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中，拌匀，撒点鸡精，即可出锅拉。相当的美味。

烹饪小技巧 1、面要和的干，擀的面条才有型。 2、肉切的薄，烧的时间段，不用浆制也非常的适口；如果比较空又不嫌麻烦的话，可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用，吃起来会非常的嫩。 3、炒菜的油最好选择猪油，特别的香。 4、咸菜上最好选用倒笃菜，非常的正点，美味；吃的时候记得加点醋哦，非常的开胃口。 5、咸菜类食物，不宜天天食用。

做片儿川的三大要点： 1、咸菜肉片茭白必须先在油里炒下再加汤，而不是直接将这些料扔进去煮了。 2、咸菜肉片茭白必须用猪油炒才香。 3、水必须加开水，而不是冷水。面条必须先另起锅煮8成熟再捞出放进汤底里。