蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风杯子蛋糕，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风杯子蛋糕烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风杯子蛋糕的方子，每次烤都非常成功，现在跟大家分享一下。
食材
1
蒸馏水 30克
2
全脂奶粉 10克
3
植物油 25克
4
糖 60克
5
低粉 65克
6
鸡蛋 4个
方法/步骤
1
分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
3
取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。
4
分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
5
打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。
6
取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
7
将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
8
预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。出炉后马上脱模晾凉。
9
成品非常饱满。撕开纸膜看下一下组织，非常绵密。
注意事项
1
杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。
2
蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。
3
使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。