菜品口味：原味主要工艺：炒主要食材：蔬菜类所需时间：十分钟制作难度：简单所用厨具：炒锅
工具/原料
食材明细
紫甘蓝适量 粉丝适量 鸭胸肉适量
葱适量 蒜适量 干红辣椒适量
蚝油适量
步骤/方法
1
1紫甘蓝洗净切宽丝。
2
2鸭胸肉肥瘦分离切丝。
3
3粉丝浸泡一小时后沸水煮熟。
4
4切丝，蒜，葱，干红辣椒切丝。
5
5油锅烧热，先下蒜炒出蒜香，再下葱丝，干红辣椒丝爆香。
6
6下入鸭胸肉皮的部分炒出油。
7
7下入紫甘蓝炒至断生（最好用爆炒法，紫甘蓝不易出水
8
8下入粉丝和鸭胸肉瘦的部分，翻炒两分钟，调入两滴蚝油提香，撒入适量盐，鸡精翻炒均匀即可。
注意事项
紫甘蓝知识介绍： Ｒed Ｃabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。 紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。
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