油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
食材
1
中筋面粉 400g
2
温水 210ml
3
植物油 10g
4
青菜 50g
5
黄豆芽 30g
6
盐 5g
7
生抽 20g
8
香醋 10g
9
香葱末 5g
10
蒜末 20g
11
辣椒面 10g
12
花椒面 10g
方法/步骤
1
400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。 *家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。
2
将揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。 *刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。
3
醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。
5
双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。
6
最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。
7
待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。
8
一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。 *焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。
9
在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。
10
淋热油，拌匀，一款又长又宽的手工油泼面，让人欲罢不能停不下嘴的油泼面就做好了，朋友们你学会了吗？