荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊. 我们家乡，春天最喜欢的就是荠菜大馄饨！馅多多的，吃一碗，春天不犯困！
工具/原料
1
主料：猪后腿肉500g，荠菜500g，馄饨皮1000g
2
配料：油适量，盐适量，料酒适量，糖适量，鲜抽适量，麻油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，姜适量，葱适量，鸡蛋3个，黑木耳适量，榨菜适量，红油适量
步骤/方法
1
备好荠菜，馄饨皮，猪肉糜。
2
黑木耳泡发好，洗净，切丝，准备好鸡蛋，葱，麻油等调料。
3
荠菜洗净，用开水烫一下，捞出，用凉水冲过。
4
把荠菜切碎，稍微挤去一点汁水，待用。
5
把肉糜放入搅拌盆，加姜末，葱花。
6
加盐，糖，鸡精，胡椒粉。
7
磕入2个鸡蛋。
8
浇上蛋皮汤，淋上红油即可。
注意事项
1、馄饨肉馅最好用3分肥7分瘦的肉，我用的是腿肉，所以要加些油搅拌. 2、荠菜切碎后，不要挤的太干，带些水份更好吃。 3、烫荠菜的水不用太开，90度就可以了，否则荠菜容易发黄.
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