酥肉是把猪肉用作料腌渍好后，再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜，炖好的酥肉口感滑润，汤汁味道浓厚。 这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法，把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖，直至冬瓜透明绵软，汤汁浓稠。这样的汤菜，相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤，口感来的更加的厚重，饱满，实在。肉丸用热油煎制相比用油来炸制，可能感到有些许的不好操作，但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的，那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动，一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎，另一个就是晃动锅可使肉丸受热更加的均匀。
食材
1
猪肉馅 250g
2
冬瓜 400g
3
油 20g
4
盐 2茶匙
5
干贝 适量
6
生姜 10g
7
料酒 15g
8
味极鲜酱油 10g
9
鸡蛋 1枚
10
淀粉 40g
方法/步骤
1
猪肉馅撒上姜末，用刀剁成肉糜。
2
剁好的肉糜盛到大些的容器里，撒上1茶匙精盐，磕入鸡蛋清。
3
调入料酒味极鲜酱油，顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。
4
冬瓜去皮洗净，切成厚片。
5
砂锅里倒入足量的清水，放入冬瓜片干贝，上炉灶开大火煮开后改小炖制。
6
干净盘子里撒上干淀粉，把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动，粘上一层薄薄的淀粉。
7
煎锅里倒入油，油稍时把肉丸摆放在锅里，开小火煎制。
8
煎制过程中，端起锅，轻轻的晃动使肉丸受热均匀。
9
煎至肉丸颜色金黄后，盛出。
10
冬瓜片煮到透亮，绵软（约30分钟）。
11
把煎好的肉丸倒入砂锅里，开小火继续煮10分钟。调入精盐，撒上香菜或白胡椒粉。
注意事项
1
1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次，使肉糜细腻。
2
2、煎制肉丸时晃动煎锅，使肉丸受热均匀。
3
3、肉馅里如放入荸荠末或藕末，口感更佳。
4
4、煮冬瓜菜时放入一点海米，八角或干贝，可起到提鲜的作用。
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