菠萝果实被采摘，还能进行无氧呼吸，产生发酵作用，发酵过的果肉和糖分会产生酒味。
方法/步骤
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菠萝有酒味的原因菠萝果实被采摘下来，还能进行无氧呼吸，果皮阻隔果肉和果汁，在恒温环境下，让它在内部逐渐产生了一定的发酵作用，就像做米酒或者白酒一样，发酵过的果肉和糖分会产生酒味。
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过于成熟 菠萝在自然环境中存放，进行后熟作用，但菠萝中的糖分含量丰富，长时间的存放会让菠萝熟透，使糖分转化为酒精，就会出现酒精味。酒精味浓度不高，未产生有害物质时，应尽快食用，而且这时候的菠萝味道很甜。
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食物变质正常情况下，菠萝是没有酒精味或者轻微酒精味的，当菠萝出现变软、流汁等变质现象时，也会伴随有一定的酒精味，此时就不能食用了。
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挑选新鲜菠萝挑选菠萝时，以果实饱满结实、有重量感。 散发充满浓郁果香，未成熟的菠萝则没有很香的味道。 挑选表皮光滑无裂缝的为宜。菠萝果肉过熟易发酵酸化，选购时尽量选表皮金黄带绿的菠萝。