其实这菜做起来不难，就是非常繁琐，各种腌，各种切，各种炸，估计看完做法，会有小伙伴说，我还是去饭店吃吧，哈哈！但是自己做的料肯定更足，而且更健康，吃的更过瘾哈！
食材
1
肋排 400G
2
基围虾 300G
3
土豆 1个
4
莲藕 1节
5
莴笋 1根
6
花菜 1小颗
7
洋葱 半个
8
蒜 1头
9
香菜 适量
10
花椒 1小撮
11
盐 1茶匙
12
黑胡椒 适量
13
料酒 1汤匙
14
老抽 1汤匙
15
糖 半茶匙
16
生抽 2汤匙
17
醋 1/3汤匙
18
香辣豆豉酱 1汤匙
19
豆瓣酱 1汤匙
方法/步骤
1
基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时 以上。（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）
2
排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水 份充分吸收，腌制半小时以上。
3
土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。
4
洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
5
锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。（每种菜的成熟度不一样， 所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨。）
6
炸好的莴笋还保持碧绿色。（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去 除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时 间和火候很重要）
7
排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高 后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排 骨很容易糊底
8
.虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。
9
另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。
10
倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
11
.倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉， 最后用香菜装饰。（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本 不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）