低筋面粉 600g
麦芽糖 适量
猪油 适量
水 适量
白酒 适量
莲蓉 适量
豆沙 适量
咸蛋黄 适量
猪油 适量
月饼盖章 1个
大红色素 适量
1.将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀。
2.麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。
3.另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！
4.用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。
5.油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。
6.另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。
7.用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。揉匀即可。
8.将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。油酥分为13g一个小团，滚圆。滚圆后都要盖保鲜膜。
9.将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。
10.将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。
11.全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。
12.松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
13松弛的过程中我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。
14.将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。
15.收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。
16将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。
17.将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。
18.按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。放入预热好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分钟。
19.15分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。
20再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。
1、油皮中的白酒是起到酥的作用。我让很多朋友试了，加白酒比不加白酒的好。但是白酒量不要多，不然会夺走月饼的味道。如果没有白酒的，用等量的水代替也是可以的，影响不会太大。 2、用低筋面粉就好，并且揉的时候切记不要起筋。不要换成中筋面粉或者高筋面粉。 3、猪油不要换成其它任何油，酥性会不够。 4、不要减少猪油的份量！！！潮式月饼就是要油，所以不要轻易减少猪油的份量！！！ 5、麦芽糖一定要化开，切不能有化不开的，一定要记住啊！！ 6、馅料50-54g的意思是，有人喜欢吃皮厚一些的，就用50g，喜欢吃皮薄一些的，就用54g。 7、翻面的月饼扎洞是为了让它透气。 8、潮式月饼不用等回油的，出炉后吃都没问题。 9、潮式月饼室温保存就可以了，不用放冰箱什么的，一般可以保存4-5天。 10、最好全程使用一次性手套了，下厨房的市集有卖PVC无粉手套，厨格格那家店有卖，超级好用！