瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，作为一个传统的餐饮产品，能让更多人简单的制作并品尝到美味。
食材
1
冻鸡腿肉 500g
2
美侍郎酱料 50g
3
青椒块 100g
4
洋葱块 100g
5
美侍郎瓦香腌料 20g
6
水 70g
7
蒜末 25g
8
色拉油 25g
9
藤椒油 5g
10
鲜花椒 10g
11
新鲜红小米椒 4根
12
葱段 4段
方法/步骤
1
一、鸡肉加工（1）将鸡肉解冻，改成2cm方块，用凉水浸泡1小时以上，挤干水分备用。（2）腌制：以一斤鸡肉为例，用美侍郎瓦香腌料20g左右，再放入10g左右料酒？（去腥），搅拌均匀，直至腌料均匀溶入肉中，腌制40分钟以上。（肉可放在冰箱里腌制过夜，但不能放在冷冻室，结冰就不行了）（3）将配菜如洋葱，青椒切好备用。
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二、油炸在锅里倒入色拉油（菜籽油最好），将油烧至7成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到较大热度就好，油温不能太高），放入腌制好的鸡肉炸3-4分钟（鸡块表面出现一层金黄色，稍稍开始有点焦的感觉，大约八成熟），捞出沥干油备用。
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三、炒制（1）热锅冷油加入20g色拉油，将备好的蒜末，葱段，小米椒，鲜花椒放入锅内爆香。（2）加入炸好的鸡块翻炒，再加入50g酱料与70g水的混合物（酱料和水混合提前搅拌好）翻炒几下。（3）再加入葱段、洋葱块、青红椒块、鲜麻椒一起炒，把洋葱和青椒炒到八成熟准备出锅。（4）出锅前加入5g藤椒油翻炒一下（也可不加，因为酱料本身就有花椒萃取物成分，根据当地口感），然后均匀分装到2个砂锅中。
注意事项
1
其他食材与鸡块的做法相似，只是油炸的时间不一样，蔬菜是放进油锅里过油0.5-1分钟，鱿鱼片是1.5分钟，猪肉片是2-3分钟，排骨是4-5分钟。
2
鸡块，鱿鱼，排骨，猪肉都需要用腌料腌再炸，花菜等蔬菜不需要用腌料腌。
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