酸菜鱼--典型的四川菜以新鲜的河鱼配以四川泡菜烹制而成鱼片细嫩，汤汁酸辣，泡菜开胃深得大家的喜爱
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜 200g
3
蛋清 1个
4
姜2 大片
5
葱 2节
6
泡椒 5个
7
红椒 2个
8
花椒 10颗
9
盐 适量
10
生粉 1小勺
11
料酒 1大勺
12
白胡椒，香葱 少许
方法/步骤
1
1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。
2
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。
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5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
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7、倒入开水或者高汤，煮开。8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。
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9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。10、 另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。
注意事项
1
酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。
2
煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。
3
喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。
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