辣酱炒土豆粉炒时不能过多地翻拌。否则，土豆粉断碎成糊，影响质量。
工具/原料
1
鲜土豆粉400克，猪肥瘦肉75克，青蒜苗2棵，榨菜辣酱50克，
2
食盐、香油、醋各少许，色拉油50克。
方法/步骤
1
猪肥瘦肉剁成末，纳碗，加数滴醋拌匀；
2
青蒜苗摘洗干净，斜刀切马耳形。
3
土豆粉用温水洗一下，沥尽水分。
4
炒锅上火炙热，放色拉油烧至五成热，下猪肉末炒散至酥香，再下蒜苗白和食盐略炒。
5
倒入土豆粉炒至无水气时，加榨菜辣酱炒匀，撒入蒜苗绿、淋香油，翻匀装盘。
注意事项
1
炒锅烧热再下油，炒猪肉末时不黏锅底；
2
炒时不能过多地翻拌。否则，土豆粉断碎成糊，影响质量。
3
猪肉末内加醋再炒，容易炒散；
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