带鱼属于深海鱼，污染少，经常吃有利于人体提高记忆力。
食材
1
带鱼 500克
2
料酒 适量
3
干辣椒 4个
4
姜 少量
5
生抽 适量
方法/步骤
1
将带鱼清洗干净后剪成小段，放到碗里，加入葱段、姜片、五香粉、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制一刻钟，取出沥干水分待用。
2
碗中加入米醋、生抽、白糖、清水调匀
4
油再次加温烧至七成热时，放入带鱼段复炸至金黄色后捞出沥油
5
另起锅烧热加少许底油，倒入蒜片、辣椒段、麻椒、花椒炒出香味，倒入带鱼段、碗汁快速用大火收汁裹匀出锅
6
这样一道外酥里嫩的带鱼就做好了。
注意事项
1
挑选带鱼时，看鱼眼睛。新鲜带鱼的眼睛是透明清澈的，比较完整，稍有外凸，如果是不新鲜的带鱼，眼球不会凸出，眼部容易出现浑浊的状态
2
再看鱼皮。新鲜带鱼的鱼鳞完整且光滑成银色，不新鲜的带鱼鱼皮发黄脱落。