田螺塞肉是上海市的地方传统名菜，属于沪菜系。将猪肉剁碎成肉末； 田螺洗净取出螺肉； 螺肉与肉末拌和，再加盐，味精，胡椒粉，黄酒拌匀，塞进螺壳； 锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒，味精，胡椒粉，酱油和清水，煮开； 加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅。
食材
1
田螺 500g
2
猪肉馅 200g
3
水 适量
4
盐 适量
5
白醋 适量
6
淀粉 适量
7
料酒 适量
8
葱花 适量
9
胡椒粉 适量
10
姜汁 适量
11
鸡蛋 一个
12
鸡精 适量
13
生抽 适量
方法/步骤
1
田螺买回来，加清水，一茶匙盐，一两滴香油，让田螺吐一天沙，第二天用，中间需要换水。最好田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘，剪去尾部不要。
2
将取出的螺肉切碎，是切碎，不是剁，螺肉韧，不好剁。
3
肉糜中加料酒，葱花，姜汁，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，顺着一个方向给肉上劲
4
再加螺肉，继续搅拌，一定要搅拌均匀，越均匀月入味儿。
5
将搅拌均匀的肉末，慢慢的塞入洗净的田螺中，注意不要塞得太满。
6
最后加点香油于馅中增香
注意事项
1
买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦
2
田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸。
3
怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些
4
塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲
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