小麦芽
一、首先我们来了解下它的功效和作用1、脾虚食少，助消化药理作用: 麦芽中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶, 麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用, 对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，可以帮助消化。水煎剂中提出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化。功效和作用: 吃小麦芽，对于缓解消化不良，积食以及脾虚，食欲不佳等疾病和症状都能够起到一定的治疗作用。
2、降血糖药理作用: 麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。功效和作用: 麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低 ,麦芽含丰富的麦芽糖，是少有的既降糖又补充人体所需糖分的营养物，是理想的降血糖物质。
3、催乳，回乳药理作用: 生麦芽可扩张母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后则作用减弱；麦芽回乳和催乳的双向作用关键不在于生用或炒用，而在于剂量大小的差异，即小剂量催乳，大剂量回乳，如用于抑制乳汁分泌(回乳)用量应在30g以上；麦芽有类似溴隐亭类物质，能抑制泌乳素分泌。功效和作用: 麦芽对乳汁是有调节的作用的，若是小剂量服用，可以进行催乳，若是大剂量，是有回乳的作用的, 甚至断乳的情况产生。特别提示: 小麦芽特别适合准备断乳的女性朋友吃，如果断乳期出现了乳汁淤积，以及乳房胀痛的症状，都可以吃一些小麦芽来缓解。
4、降胆固醇，抗菌药理作用:高脂血症模型小鼠喂以小麦胚芽，能显著降低其血清胆固醇及三酰甘油含量，同时也抑制高脂食诱导的小鼠肝组织胆固醇、三酰甘油及过氧化脂质含量的增加。大麦芽胍碱A和B有抗真菌作用。功效和作用: 抗真菌作用
二、食用方法1、小麦芽和山楂一起泡茶饮制作方法: 准备十克左右的小麦芽，以及三克左右的山楂，然后将麦芽炒焦，将山楂切成片之后也炒焦备用，然后将炒麦芽和炒山楂加入一碗清水当中，一起煎15分钟，最后加入适当的红糖调味，代茶饮就可以了。此外，我们还可以将炒麦芽煎成汁来服用，我们准备十克左右的麦芽和山楂以及神曲，将这三种材料放入锅中，加入适当的水煎15分钟之后，过滤出食材，只喝麦芽汁就可以了。
2、麦芽粥制作方法: 将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。
3、麦芽山楂炖瘦肉制作方法: 将瘦肉洗净切块，药材洗净浸泡一下，放入锅中煮熟，调味即成。功效：有健脾消脂，利尿解毒的功效。
总结: 1、麦芽的营养价值：麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。2、功效与作用:行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽：消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。 参考书: 《中药学》- 麦芽, 《中医饮食营养学》- 麦芽
麦芽的禁忌
1、无积滞、脾胃虚者不宜使用。
2、怀孕期及哺乳期妇女亦忌用，以免回乳、止乳。
3、久食会消元气，不可多食。
4、忌与水杨酸钠、阿司匹林、四环素族抗生素、鞣酸蛋白、烟酸等同服，因麦芽淀粉酶可降低这些药物的疗效。
5、服用期间，忌饮茶，以免降低疗效。