凉皮--为陕西特色小吃，传说在秦朝的时侯，沣河两岸因地肥水美出产桃花稻闻名，桃花稻是秦始皇专用的贡品。有一年，天大旱，沣水断流，百姓无奈就打井抗旱。怎耐人怎胜天。虽有一点收获，但粒小而不饱，不但交不了贡品，大家吃饭都是问题。大家一筹莫展，秦镇有一个能人叫李十二，将米碾成糊糊吃，却发现面浆上笼蒸熟之后也可食用，便切成细条、搁辣子调醋，不知不觉中发明了大米面皮子。填饱肚子的李十二想，反正没有办法了，不如就把这万货进贡给秦始皇吧。始皇吃后十分高兴，便免了秦镇那年的赋税。大米面皮就这样的流传了下来，为了纪念李十二，秦镇人就有了正月二十三李十二忌日家家蒸皮子纪念的风俗。
食材
1
面粉 些许
2
蒜泥 些许
3
黄瓜 2个
4
葱花 些许
5
水 些许
方法/步骤
1
面粉加水搅拌成面团，可以加盐，盖上湿布醒一会，然后准备清水，开始洗面筋，不停的揉啊揉，直到面团再也没有浑浊粉，剩下的就是面筋了。揉过的水不要倒 ，放着让她沉淀至少2个小时，也可以放在冰箱这样效果会更好。
2
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟，把面筋切成小块，备用。 将沉淀的面粉，拿出来准备蒸凉皮、。
3
平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油，要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了
4
姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。这个是凉皮做好后要的配料。
5
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
6
筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了，太不容易了，真不如买一盘吃方便。可是自己做的味道绝对是一流的，值啊～～～～
注意事项
蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～
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