这道菜酱料是重中之重，炒制酱料时要注意火候。成菜色泽红亮，酱香咸鲜，略胡辣香。
食材
1
鲜排骨（肉排) 1000g
2
鲜青豌豆仁 50g
3
麻辣花生 30g
4
小金桔（绿） 50g
5
干辣椒 20g
6
八角 10g
7
姜、小葱各 20g
8
六月香豆瓣酱 80g
9
味达美冰糖老抽 20g
10
料酒 10g
方法/步骤
2
把备好的熟排骨沾少许生粉用油炸微金黄色，控净油；
3
锅内热油入葱姜、八角、干辣椒炒香，放入六月香豆瓣酱、料酒、冰糖老抽，炒匀酱料浓稠度；
4
倒入刚炸出的排骨，炒匀装盘；
5
以青豌豆仁、麻辣花生、小金桔、紫色绣球花等点缀装饰即可。
注意事项
炒制酱料时要注意火候