制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上（甜酥塔皮用料：黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、低粉50克）取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用巧克力切成碎末，隔水加热至融化（巧克力酱用料：淡奶油60ml、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、黄油20克）慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀再倒入煮沸的果泥混合均匀后加入软化的黄油混合均匀倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用蛋黄加入糖稍搅打（树莓奶油巴伐露用料：蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、淡奶油200ml、吉利丁片12.5克、冷冻树莓数颗）牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰
食材
1
黄油 30克
2
糖粉 20克
3
盐 少许
4
蛋液 12克
5
杏仁粉 6克
6
低筋粉 50克
7
淡奶油 60ml
8
苦甜巧克力 80克
9
树莓果泥 75克
10
黄油 20克
11
蛋黄 40克
12
细砂糖 40克
13
牛奶 175ml
14
淡奶油 200ml
15
吉利丁片 12.5克
16
冷冻树莓 数颗
步骤
1
制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上（甜酥塔皮用料：黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、低粉50克）
2
取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片
3
放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟
4
表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用
5
巧克力切成碎末，隔水加热至融化（巧克力酱用料：淡奶油60ml、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、黄油20克）
6
慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀
7
再倒入煮沸的果泥混合均匀
8
后加入软化的黄油混合均匀
9
倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用
10
蛋黄加入糖稍搅打（树莓奶油巴伐露用料：蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、淡奶油200ml、吉利丁片12.5克、冷冻树莓数颗）
11
牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤
12
加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉
13
将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀
14
取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒
15
倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰