我们家的餐桌上，总是隔三差五的会出现红烧肉这道菜。先生有多爱这道菜呢，只要我问他想吃什么菜，答案永远都是红烧肉。家里来客人了，家宴菜单上也多会出现这道菜，对于爱吃肉的人说，这大概是极佳的米饭伴侣。带皮五花肉一斤、姜片数片、中等大小冰糖一颗、白酒适量、生抽&老抽适量。
食材
1
带皮五花肉 一斤
2
姜片 数片
3
中等大小冰糖 一颗
4
白酒、生抽&老抽 适量
方法/步骤
1
冷水起锅，将五花肉切成三厘米宽的肉块放入锅中，加入姜片，水开后捞出用流动的冷水将浮沫洗净，沥干水分待用。
2
锅中倒入适量的油，油温至六成热的时候放入姜片，倒入肉块，翻炒至微微焦黄丢入冰糖，烹入数滴白酒（此处也可以用料酒，我觉得用白酒会更加激发肉的香味），再加入适量的生抽和老抽，两者的比例为2:1，无需再另外加盐。
3
加水没过肉块，大火烧开之后转小火慢炖，咕嘟咕嘟炖上一个半小时至两小时，锅中还剩少量汤汁时掀开锅转大火收汁，待水分全部挥发后，酱油和油分离时即可出锅。
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经过两个小时的炖制，用筷子夹起一块来看，颤颤巍巍软糯无比的肥肉犹如果冻一般，放入口中，无需用牙齿去咬，只用舌尖轻轻抿一口，霎时就化为一口肥美鲜香的肉汁了
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举一反三，这个方子几乎可以用来做一切红烧的菜，除了红烧肉之外，红烧排骨、红烧猪蹄、红烧肘子、红烧鸡、红烧鸭、红烧鱼、红烧棒骨……红烧排骨也是我家餐桌上出现频率很高的一道菜，要想达到最棒的口感，必须选用带有软骨和一小部分肥肉的小肋排，是红烧排骨的上乘之选，入口的滋味妙不可言。
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根据个人的喜好，可以选择用冰糖、腐乳、红曲米、酱油等材料来辅助上色。不同的材料所产生的味道也是不尽相同的，个人还是更偏向于用生抽和老抽的配制比例来进行上色，并且每次只用一颗冰糖。有人在做这道菜的时候喜欢加入桂皮八角等香料，尝试加过一次，还是觉得只用酱油烹制出来的红烧肉的肉香味才被激发到最大化。