辣椒 我家都泡二荆条，适量(根据自己的坛子大小)5我今天买了斤
仔姜 适量……我今天买了4斤
嫩豇豆 一把
泡菜盐 适量
花椒 一小勺，用干净的棉布或者纱布包好。
八角 1个，跟花椒包一起(可用可不用)
高度白酒 适量，我每次加菜少习惯滴几滴，加菜多就倒一两勺。
冰糖 加这么多菜至少要一把，加菜少丢指姆大一两颗就够了。
泡椒不可能全是红色的。这是一个绿色和红色的荆棘。把胡椒茎切掉，洗净，捞起过滤。我以前的盐水是原水的盐水，所以我不需要等水完全干了。
幼姜剥去茎和姜指上的旧皮，豇豆摘下两端和虫眼，使这种短筷子很好夹。把所有的蔬菜洗干净，放在干净的容器里。
坛子里陈菜全部倒出来，我是两坛装一起的，所以这么多。有去年的仔姜和酸萝卜，有今年春天泡的大叶青菜和嫩蒜头，去年辣椒泡少了，吃完了。……看到酸萝卜想起酸萝卜炖鸭子，流口水，明天炖一个！泡菜坛刷洗干净。
花椒和八角茴香用干净的棉布包着。八角形可以不用我妈妈的腌菜罐用来放紫苏和当归。
我买的大泡菜盐比普通碘盐更适合泡菜。从白酒买的二锅头。布袋里的胡椒和八角茴香，碗里的白粉都是碎的黄冰糖，我不是故意要碎的。我买的冰糖被打碎，筛成粉末，为娃娃做面包和蛋糕。我今天就用。事实上，它通常是放在腌菜罐的顶部，敲击小块冰糖。它会慢慢融化，糖会帮助蔬菜发酵，加冰糖的蔬菜会更脆。
先把新鲜辣椒，仔姜，豇豆混放在泡菜坛下面（我家泡菜不单吃，都是做调料用，所以混泡，有些家会把仔姜，豇豆和辣椒分开泡，仔姜和豇豆刚泡好时捞起来改刀淋红油，巨下饭），上面放成熟的陈菜，方便随时取用(新泡的菜最好20天后再开始吃，产生的亚硝酸盐基本降到安全值)。放好菜，压实，面上放花椒袋。老盐水过滤后加入适量的泡菜盐和白酒，搅拌均匀后倒入泡菜坛，淹没所有的菜，倒入冰糖。盖上坛盖，坛沿里加水，让坛里的菜密封发酵。你会听到泡菜坛一会儿又咕一声，是里面发酵产生的气体冲开坛盖跑出来了!