鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。今天教大家自制鱼头泡饼。
食材
1
鱼头 200g
2
家常饼 500g
3
五花肉 80g
4
葱姜蒜 适量
5
干红辣椒 适量
6
豆瓣酱 适量
7
花椒 适量
8
八角 适量
9
料酒 适量
10
胡椒粉 适量
11
盐 适量
12
糖 适量
13
酱油 适量
14
鸡精 适量
15
醋 适量
16
香菜 适量
方法/步骤
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1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细
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2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出
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3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色
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4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
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5.下入郫县豆瓣酱炒香，
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6.炒出红油后加入足量的水或高汤
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7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味
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8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段
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9.家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食
注意事项
如果嫌麻烦亲们可以买张饼，这样简单点
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