猪肝的异味较重，所以烹制这一类的食材去除异味是关键，前期处理要保证去除一部分异味，然后烹制过程，尽量用重口味的调味料，这样保证菜肴油浓郁的香味。
食材
1
猪肝 500克
2
洋葱 1个
3
油 1汤匙
4
料酒 3汤匙
5
盐 5克
6
酱油 1汤匙
7
醋 1茶匙
8
白糖 2克
9
红辣椒 3个
10
葱姜 适量
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
把猪肝切片
2
加葱姜、料酒、盐、醋拌匀，腌渍2分钟
3
把洋葱去皮洗净切块
4
腌渍好的猪肝沥净多余水分，加干淀粉拌匀上浆
5
锅烧开水，加料酒，逐片放入猪肝汆烫
6
再次烧开，即可捞出沥净水分备用
7
热油，炒香葱姜，放入辣椒段炒香
8
烹入料酒，加适量酱油
9
放入洋葱炒匀
10
烹入少许水，加盐、白糖调味
11
放入猪肝
12
翻炒均匀，即可关火
13
出锅装盘，即可上桌品味
注意事项
1、腌渍、汆烫、煸炒的过程都用了料酒，主要是去除异味。 2、也可以按照自己的喜欢搭配配料。
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