年夜饭，怎样做的健康？科学烹饪很关键！首先看看各种烹饪方式对营养素的损失情况：其次，科学烹饪原则：选择新鲜完整食品保鲜：不水洗浸泡，肉速冻、果蔬避光先洗后切，切后立即烹饪适当使用勾芡、上浆挂糊少高温煎炸欲保留维生素、钙，则多醋少碱；急火快炒（肉中VB1，炒损失13%，慢炖损失65%）推荐蒸：无流失、无高温、无油烟、氧化少三、烹饪用具的选择：陶瓷锅：不易盛放酸性食物铁锅：不易盛放食物过夜不粘锅：不易高温煎炸
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