鸡蛋蛋黄中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，其中磷脂约占脂肪总量的三分之一。鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可有效改善记忆力。
蛋黄中的卵磷脂可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。因此鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。资料显示，鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。
鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等可促进孩子的生长发育。
蛋中除不含维生素C外，其他维生素的含量都很丰富，是预防维生素A缺乏症的良好食品。
提醒：蛋黄中含有的脂肪占总重量的10%，并且有接近30%的脂肪都是饱和脂肪。高热量食物过多地摄入，不仅会导致肥胖，而且还会增加心血管疾病发生的风险。总之，食用鸡蛋的量不宜过多，一般而言：正常的健康人，每天选择吃1个完整的鸡蛋；产妇儿童等需要额外补充营养的人群，每天可吃2至3个；胆固醇偏高的人，应该隔天食用一个煮鸡蛋。
4月初，一个号称是“人造假鸡蛋”制作过程的小视频在微信群中大量传播。造谣者称，这是在制作流入市场的假鸡蛋，而且已经有学校食堂使用这类假鸡蛋。真相 ：该视频是在制作一种玩具鸡蛋，并非传言所说的 “假鸡蛋冒充真鸡蛋流入市场”。《解放日报》记者查证发现：在网上的确可以搜索到这种玩具鸡蛋，玩具上的黄色标签和视频里的一模一样。
柴鸡蛋：又可以称其为土鸡蛋、笨鸡蛋，是指人工饲养，鸡的饲料几乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆虫等（饲料中各种营养更为平均），鸡在正常环境下抱窝，产蛋 。很多人认为柴鸡蛋不仅吃着香，营养价值也丰富，所以热衷于花高价购买柴鸡蛋。然而实验证明，柴鸡蛋和普通鸡蛋相比，营养素差别并不大，只是脂肪含量比普通鸡蛋高一些，这也是柴鸡蛋吃着香的主要原因。所以，柴鸡蛋并不一定比普通鸡蛋营养价值高，甚至有一些营养素，比如蛋白质、钙和铁等元素还低于普通鸡蛋。
网上很多报道说：有人因为吃了“斑点蛋”出现了呕吐、发烧等症状，从而认定“斑点蛋”有毒。鸡蛋产生斑点有多种因素：可能是生蛋的鸡输卵管有炎症，也可能饲料的问题造成斑点蛋，还可能是鸡蛋发霉变质导致的。这就是说，“斑点蛋”不一定是发霉的或是含有沙门氏菌的，而发霉变质的蛋大多是有斑点的。因此，正常的“斑点蛋”可以吃，而且无论是正常的“斑点蛋”还是“无斑点”的鸡蛋都必须煮熟吃，否则都容易感染沙门氏菌。
有很多人觉得生吃鸡蛋“壮阳”，呵呵，估计是港片看多了。也有很多人都喜欢吃半生不熟的流淌溏心鸡蛋，因为确实很好吃啊小编在这提醒大家，千万不要吃生鸡蛋。增加肝脏负担：未经消化的蛋白质，在大肠下部大肠杆菌的作用下，产生一些有毒物质，其中一部分会被肠道重新吸收，经血液循环进入肝脏，加重肝脏负担。生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋中，含有沙门氏菌，误食沙门氏菌可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重者还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
另外，生鸡蛋中含有一种叫做类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。所以，生吃鸡蛋不仅没有营养，更可能危及身体健康，甚至是生命。另外就是毛鸡蛋，也就是就是死胎蛋，小编觉得还是蛮美味的。实际上毛鸡蛋是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，绝大多数的营养素在胚胎发育过程中，都消耗掉了，根本无法跟新鲜鸡蛋比。再者毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床，因此，吃毛鸡蛋不仅不滋补，甚至可能危害身体健康。
我国营养学会推荐，一个没有血脂异常的健康成人每日胆固醇的摄入量为30毫克，而一个完整的鸡蛋基本上就含有300毫克的胆固醇，所以很多人认为吃鸡蛋会造成胆固醇偏高。科学家做过实验，让一群人每天吃十个鸡蛋并坚持一个月，发现他们的血液中的胆固醇跟不吃鸡蛋的人相比，完全没有差别，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生。有意思的是，欧洲营养学家研究得出一个有意思的结论：一个人对于鸡蛋黄的恐惧所造成的心脏血管的损害，要远大于这个鸡蛋黄可能带来的所谓高胆固醇的危害。因为胆固醇在人体大部分都是肝脏自身合成的，而不是通过食物。另外，这里要提示的是，鸡蛋中的胆固醇绝大多数都在鸡蛋黄中，但是鸡蛋黄中同时也含有卵磷脂、甜菜碱等可以降低胆固醇的营养物质，因此，对于一个健康成年人每天可以吃一个全蛋。
提醒：不要忽视儿童鸡蛋过敏。一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。