溶豆虽然看着简单，但是失败率很高的，新手几乎都要失败，我也是从无数次失败中才做到今天这样的程度，可以说我做的溶豆很完美了；很多美食达人也出很多这样的食谱，不过花型没有这个漂亮，所以想学的，今天不要错过这篇文章。成功的秘诀全在这里。
食材
1
蛋清 1个
2
奶粉 12克
3
酸奶 15克
4
玉米淀粉 3克
5
玉米淀粉 3克
6
细糖 6克
方法/步骤
1
15克酸奶里筛入3克玉米淀粉、12克婴儿奶粉；拌成细腻的酸奶糊；
2
蛋白分次加入细糖打发，打到提起打蛋器有小尖峰时，加入3克玉米淀粉继续打发，直到打蛋器有大块的尖峰时，停止打发；
3
白单爽分次加入到酸奶糊里，用翻拌的方式拌均匀，提起刮刀，蛋白糊不会掉落就是正常的状态；
4
一次性裱花袋放6齿的裱花嘴，放入高杯里，倒入蛋白霜；
5
均匀的挤在烤盘上，烤盘上要铺硅油纸；烤箱预热，上下火90度烤40分钟左右，温度仅供参考；
6
最后在烤箱焖5分钟左右，溶豆能从烤纸上轻松取下来就表明是熟透了；如果有黏连物回烤2-5分钟即可；
注意事项
1
装蛋清的盆要干净无油无水，不然会影响蛋白的打发；
2
蛋白打发至小尖峰时就要加入淀粉继续打发至大尖峰，即硬性发泡，这样才算打发到位；加入淀粉可以让蛋白更加稳定，这也是成功的关键；
3
拌好的蛋白糊细腻轻盈，用刮刀提起来不会掉落，这样就可以出花型，如果容易掉落，就表明消泡或是没有打发到位；
4
温度要低温烘烤，出炉之前焖几分钟，溶豆没有黏连在纸上，就表明熟透了，反之就要回烤5分钟左右；
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