甜品中的精品，古早味蛋糕

油量好放入烤箱150度10分钟。

热油的过程中分离蛋白蛋黄，切记要在无油无水的环境进行。

分离完毕。

拿出热好的油（油温高一定要小心操作防止烫伤），提前量好的低粉迅速倒入并搅拌至无颗粒。

加入牛奶，再一颗一颗的加入蛋黄，同时搅拌至浓稠，滴入香草精，大致拌下，晾到室温。

晾蛋黄糊时我们来打蛋白，蛋白放入盐，高速打至发泡，加入三分之一的砂糖，打至细泡

再加入三分之一的砂糖，高速打至出现浅纹路

再加入剩余的砂糖，打发至湿性（大弯钩）

本方子使用水浴法，水浴法有两种放置方法，方法一，大烤盘装满热水，小烤盘直接放进去，如图

方法二，装满热水的大烤盘和小烤盘之间加一层烤网，如图

烤箱预热，我的烤箱温度有误差，建议提高到165度，60分钟

接下来混合蛋白蛋黄糊，取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用J字型手法搅拌，拌匀后倒入剩余的蛋白中，继续J字型手法拌匀

拌好

倒入8寸，如果有芝士片想做芝士味的，在这步加入，具体做法见小帖士，烤盘入烤箱前震出气泡，如果搅拌方法无误，基本不会有气泡。

烤箱预热完毕后入烤箱

30分钟时已上色，加盖锡纸。