我家好像是比较偏爱卤菜的。每年临近春节的日子里，总会有一整天时间，是特意安排好煮大卤滴。卤鸡，卤鸭，卤牛肉，卤牛肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米。。。
，种类和数量都很庞大。。。。
通常都是清早开卤，一直到深夜。就那样整整一天时间里，屋里都飘着卤水的香味儿。。。
这样的记忆从很小起就有，一直延续到现在。
所以曾经一度，我都认为所谓的年味儿指的就是卤水的香味。。。
工具/原料
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材料：鸡翅尖
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调料A：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。。。
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调料B：姜，葱，老冰糖，盐，酱油，醋，鸡精
方法/步骤
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把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。 再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。
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老冰糖适量，碾成粉末。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。
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待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后。 炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。
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炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。
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另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份。
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把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。
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这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。
注意事项
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用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉，卤牛肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米。。。
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反正，你想卤的，基本上都行！
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还有，这样的卤水，卤过一次后，可以把它装好保存起来，方便下次再用。传说中，卤水是越老越好滴。后续再用时，可以根据自己的口味适量添加些许调料！