营养小提示：羊肉营养丰富，除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含有较多的钙、铁、磷等无机盐和维生素A、维生素B，并有很好的药用保健价值。羊肉适宜身体虚弱、阳气不足，冬天手足不温，畏寒无力的人使用。在流行性感冒、急性肠炎以及一切感染性疾病发热期间忌食羊肉。
食材
1
羊肉 250克
2
大葱段 100克
3
香菜段 适中
4
蒜片 适量
5
植物油 适量
6
酱油 适量
7
盐 适量
8
白糖 适量
9
料酒 适量
10
淀粉 适量
方法/步骤
1
将洗净的羊肉用温水浸泡30分钟，目的是去除血污和膻脂。
2
将洗泡好的羊肉放入冰箱中冷冻，羊肉稍硬即可，将冻好的羊肉取出，逆纹切成片。
3
将切好的羊肉放入碗中，用酱油、淀粉、抓版均匀，腌制10分钟后，倒出多余汤汁备用。
4
将炒锅倒入油烧至七成热，下入腌制好的羊肉爆炒至变色后成出。
5
原锅放于大火上，倒入植物油烧热，下入蒜片、葱段爆香。
注意事项
1
羊肉洗净冷冻过程要将羊肉冻硬，以便切片。
2
腌制过程不要过长，入味即可，腌制过长会破坏羊肉的口感。
3
炒制羊肉过程一定要注意火候，不可炒的过老。
4
配置调味必须使用远锅以防止破坏羊肉的味道。
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