小鸡炖蘑菇可是北方的名菜，蘑菇来自野生，采摘季节踩回来晒干，储存起来。在北方小鸡炖蘑菇的最佳搭配就是臻磨。
食材
1
小鸡 半只
2
干臻磨 适量
3
葱，姜，盐，料酒， 适量
4
花椒，大料，食用油 适量
5
桔子皮 半个
6
味素，老抽，生抽，白糖 适量
方法/步骤
1
臻磨提前4小时用温水泡，泡开后一个一个的清洗，多次换水，清洗干净放入碗中备用。
2
葱切段，姜切片，准备花椒，大料备用。
3
超市买的速冻小鸡，解冻，切块。
4
锅中烧开水，放入鸡块焯出血水捞出。
5
锅中倒入食用油，放入10克左右的白糖。
6
白糖泛红气泡，放入鸡块煸炒。
7
放入料酒煸炒，放入老抽，生抽，姜，葱，花椒，大料煸炒。
8
鸡块炒好上色，倒入水，放入蘑菇，水要沫过鸡块和蘑菇，放入桔子皮，放桔子皮可以提藓，使鸡肉烂的快。
9
大火烧开，中火炖40分钟左右，放入味素出锅装盘。