牙签肉是云南一道极具回民特色的菜，外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
食材
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鸡胸肉 500g
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蒜，姜，干辣椒，孜然粉 适量
3
料酒，生抽，生粉，黑胡椒粉 适量
方法/步骤
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1、鸡胸肉切薄片，洗净，沥干水分；
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2、鸡肉片里加入料酒、生抽、生粉和黑胡椒粉抓匀腌制30分钟；
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3、蒜，姜切末，干辣椒准备；
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4、将腌制好的鸡肉片用牙签一片片串起来；
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5、小锅内倒入油，油到7成热时，加入鸡肉串；
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6、炸到肉的颜色有些发白，即可盛出；
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7、锅内留一点点油，加入蒜末、姜末、干辣椒爆香；
注意事项
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1、鸡胸肉可以事先放入冰箱冷冻1小时，容易切片，而且又薄又均匀。
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2、建议腌制鸡肉片是加少许新鲜柠檬汁，可以去味。
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3、炸鸡肉的时间要控制好，时间太长，肉会老。
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4、最后煎鸡肉串时，喜欢肉焦一点的话，可以时间长一点。
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